Henrik Harpestrengs Kogebog - Revisjonshistorikk

Jesper på 18. sep. 2015 kl. 05:47

2015-09-18T05:47:02Z

Jesper på 31. jan. 2014 kl. 08:18

2014-01-31T08:18:45Z

Jesper på 17. des. 2013 kl. 23:42

2013-12-17T23:42:20Z

Jesper: Kategori

2013-12-17T18:28:32Z

Kategori

Jesper på 17. des. 2013 kl. 18:20

2013-12-17T18:20:23Z

Jesper på 17. des. 2013 kl. 09:35

2013-12-17T09:35:09Z

Jesper på 17. des. 2013 kl. 06:15

2013-12-17T06:15:02Z

Jesper på 16. des. 2013 kl. 20:36

2013-12-16T20:36:20Z

Jesper på 16. des. 2013 kl. 19:57

2013-12-16T19:57:18Z

Jesper: En kogebog fra 1200-tallet :-)

2013-12-16T19:37:41Z

En kogebog fra 1200-tallet :-)

Ny side

{| class="toccolours" border="1" width="100%" cellpadding="4" style="border-collapse:collapse"
|- style="background-color:#e9e9e9"
!align="center" valign="top" width="40%" | '''Velg språk''' !!align="center" valign="top" width="10%" | Oldtysk !!align="center" valign="top" width="10%"| Islandsk !!align="center" valign="top" width="10%"| Norsk !!align="center" valign="top" width="10%"| Dansk !!align="center" valign="top" width="10%"| Svensk !!align="center" valign="top" width="10%"| Færøysk
|-
! Denne teksten finnes på følgende språk ► !! !! !! !! [[Fil:Dansk.gif|32px|link=Henrik Harpestrengs Kogebog]] !! !!
|-
|}

<center><big>'''Henrik Harpestrengs Kogebog'''</big>

''fra''

Henrik Harpestrengs (&dagger; 1244)

'''Danske Lægebog'''

fra det trettende Aarhundrede

ved [[Christian Molbech biografi|Christian Molbech]]

Forlagt af H. H. Thiele og trykt i sammes Bogtrykkeri

Kiöbenhavn

1826

<font color=DarkSlateGrey>''(De nudanske titler på opskrifterne skyldes [[Bruker:Jesper|jl]])''</font color=DarkSlateGrey>

----

'''Incipit libellus de arte coquinaria'''</center>

'''(1.) Quomodo fiet oleum de nucibus''' [Nøddeolie]

Man skal takæ en dysk<ref>Et Fad</ref> mæth nutæ kyærnæ<ref>Nøddekiærner</ref>. oc en æggy skalæ full mæth salt oc latæ them samæn .i. en heet mortel oc stampæ thæt wæl oc writhæ gømæn et klæthe. tha warther thæt oly.

'''(2.) Quomodo fiet oleum de amigdalis''' [Mandelolie]

Man skal takæ ammandæls kiærne oc latæ .i. het wath til the skalæs oc thørræ them sithæn .a. et klæthe oc stampæ thæm .i. en mortæl oc writhæ gømæn et klæthe. thæn oly ær goth til alkyns mat.

'''(3.) Quomodo fit butirum de amigdalis''' [Mandelsmør]

Man skal takæ ammandels kiærne oc gør<ref> Formodentlig mangler herfter ''thær''. (S. nedenfor 5.) ''og giøre deraf'' Melk (Mandelmelk).</ref> af miælk oc latæ til watn. oc latæ i en grytæ oc gøræ thæt warmt a gløthæ. oc latæ til safran wæl writhæt. oc salt. oc ædik til matæ<ref>Til Maade</ref> oc gør thæt heet alt til thæt thiuknær. Thæn timæ thæt ær wært thiukt. latæ thæt i et klæthe syth samæns<ref>Syet sammen</ref> sum posæ oc hængæ thæt a en wæg alt til watlen ær af sykt<ref>Afsiet</ref>. oc take sithæn thæt ut oc gør af smørslag.

'''(4.) Quomodo conficiuntur amigdala in pastello''' [Mandelpasta]

Man skal gøræ thiuk miælk af ammandels kiærnæ oc gøræ en grytæ af degh. oc late i thæn miælk oc lykkæ hænnæ ouæn mæth thæn sammæ degh. oc saltæ thæt oc bakæ thæt i en heet guæn<ref>Formodentlig feilskrevet for: ''ouæn''. Nedenfor: ''houæn'' (17) ''hogn'' (24) og ''ofn'' (25).</ref>.

'''(5.) Quomodo fit lac acetuosum de amigdalis''' [Mandeltykmælk]

Aftær skal man takæ ammandæls kiærnæ oc gør thær af thiuk miælk oc latæ thær til ædikæ ællær win oc sætae .a. hetæ gløthæ. alt til thæt thiuknær. thæt ær æm got sum suur faræ miælk<ref>Faaremelk</ref>.

'''(6.) Quomodo temperetur salsum dominorum & quamdiu durat''' [Krydret sovs]

[[Fil:Krydderier.jpg|thumb|right|300px|<center>''Gørfærs naghlæ oc cardemomum oc pipær'''</center>]]Man skal takæ gørfærs naghlæ<ref>Krydernelliker.</ref>. oc muscat. cardemomum. pipær. cinamomum thæt ær kaniæl. oc ingifær. allæ jæfn wæghnæ<ref>Af alle ligemeget.</ref>. tho swa at kaniæl ær æm mykæt sum allæ hinæ andræ. oc støtæ them allæ samæn. oc malæ mæth stærk ædykæ oc latæ .i. en læghæl. Thæt ær hærræ salsæ<ref>Sylte, Dyppelse.</ref>. oc ær goth et halft aar.

'''(7.) Quomodo condiantur assature in salso supradicto''' [Vildtkød i krydret sovs]

Thawær<ref>Naar.</ref> man wil af hænnæ hauæ. tha skal man wællæ hænnæ wæl .i. en pannæ ofnæ hetæ gløthær utæn brandæ. oc skal man takæ brathæ af hiort ællær ra<ref>Raadyr</ref>. wæl spækkæth oc stekæ them wæl. oc skæræ them wæl brethæ. oc thæn timæ thæn salsæ ær kald tha skal wildbrath .i. læggæs mæth litæt salt oc thæt ma lyggæ thre ukæ. Swa mughæ man haldæ<ref>Saaledes kan man holde (bevare?)</ref> goth hiortæ brath. giæs oc ændær. of man skær them thiokkæ. Thættæ ær the bæstæ salsæ thær hærræmæn hauæ.

'''(8.) Item de aliis salsis''' [Sur/sød-sovs]

Man skal takæ synup oc latæ til fiarthædeld hunugh oc malæ hænnæ mæth goth ædik. Thænnæ ær fyrætiughæ daghæ goth.

'''(9.) Item de aliis [Krydret sovs]'''

Mal aftær sinup oc lat til thrithi deld hunugh oc tyndæ deld<ref>Tiende Deel.</ref> aniz oc slikæ tu<ref>To Gange saa meget.</ref> kaniæl oc mal hænnæ mæth goth ædikæ oc lat .i. læghæl. Thæt ær got thre manæth.

'''(10.) Quomodo condiantur pisces in salso sibi adoptato''' [Sovs til fisk]

Man skal takæ brasn. oc gæddæ oc allæ fyskæ oc stekæ them wæl oc drøpæ mæth thæn oli thær først ær af saugh<ref>Som først er sagt, talt om.</ref>. Thæn timæ the æræ wæl stektæ. swa takæ af thæn oli oc støtæ mæth ædykæ oc writhæ gømæn et klæthæ. Thæssæ salsæ kallær man ''Inder iæght.''<ref>''Inder'' maa adskilles: ''in der. Iæght'', uden Tvivl et plattydsk Ord, er mig ubekiendt.</ref> Hun ær goth for allæ handæ fyskæ.

'''(11.) De salso minimi ualoris''' [Løgsovs]

Man skal takæ cipul oc skæræ sma sum ærtær. oc æm mikæt af pætærsili oc giutæ thær up .a. soth<ref>Suppe.</ref> oc latæ thær til fiarthæ deld af ædik. Thessæ salsæ (sæliæ) mæn.

'''(12.) De salso ualente ad quosdam pisciculos''' [Peber-/hvidløgssovs]

Pipær oc kloflek skal man takæ iæfnæ<ref>Lige meget. (Nedenfor: ''allæ iæuæn.'')</ref> oc malæ mæth ædikæ oc salt. Thænnæ salsæ ær goth til stect alnæ oc næghær øghen.

'''(13.) De salso ualente ad tres dies et non amplius''' [Sovs med mynte og persille]

Man skal takæ mintæ oc pætærsili oc kaniæl. oc pipær allæ iæuæn. oc malæ them mæth ædikæ allæ samæn. Thænnæ salsæ ær thre dagh goth.

'''(14.) De salso ad carnes recentas (sic) apto''' [Sovs med hvidløg og vinbær]

Klofløk skal man støtæ mæth ny winbær oc salt. Thæn salsæ ær goth en dagh til gaas oc grøønt flæsk. oc nøtæ køt.

'''(15.) Quomodo temperetur cibus. qui uocatur hwitmoos''' [Hvid mos]

Man skal takæ søtmiælk. oc wæl writhet hwetebrøth. oc slaghnæ æg. oc wæl writhæt safran. oc latæ thæt wællæ til thæt warthær thiuct. Sithen latæ thæt up .a. dysk. oc kastæ .i. smør. oc strø .a. puluær af kaniæl. Thæt hetær hwitmoos.

'''(16.) De cibo qui uocatur kaliis''' [Æggekage med brød]

Man skal takæ søt miælk. oc skæræ thær .i. skorpæn. af huetebrøth swa smat sum tærning. oc siuthæ thæt .i. en pannæ. oc latæ thær til æggi blomæ wæl slaghnæ. Thæt hetær kaliis.

'''(17.) Quomodo conficiatur pastellum de medullis ceruorum''' [Marvpostej]

Man skal siuthæ hiortæ been oc sla them syndær thawær the æræ kaldæ. oc gøræ en degh af hwete miæl. oc kalt watn. oc latæ thær til salt oc pipær. oc kaniæl. oc latæ marghæn til af the been oc gør af en pastel<ref>Postei</ref> oc bakæ .i. en het houæn<ref>Ovn.</ref>.

'''(18.) De pullis simpliciter temperandis''' [Høne med spæk]

Man skal<ref>Herefter finder ved en Feil i Orig. Ordet ''æi.''</ref> takæ et unct høns oc siuthæ mæth spæk oc kølæ thæt oc lithæ<ref>Maaskee feilskrevet for: ''splithæ'' eller ''splittæ''. (splitte). S. nedenfor 20.</ref> thæt syndær oc wællæ .i. en pannæ. Thæssæ høns ær gothæ at ætæ warmæ.

'''(19.) Quomodo temperentur pulli cum diuersis speciebus''' [Krydret høne]

Man skal skæræ et høns .i. sma styki oc siuthæ thæt .i. watn. Oc malæ pipær .kaniæl. saffran. oc hwetebreth oc siuthæ liuæræn oc latæ thær tyl smolt oc ædikæ oc salt til matæ.

'''(20.) De cibo qui dicitur kloten en honær''' [»Klumper og høns«]

Man skal siuthæ et gamælt høns alt helt. oc takæ et annæt raat høns. oc splittæ thæt wæl smat. oc latæ thær til spæk skoren wæl sma swa sum ærtær oc malæt kumiæn. safran. oc win. swinæ smolt<ref>Svinefedt.</ref> oc salt til matæ. oc blomæ af æg. swa at the ær iæfn thiukæ bathæ. Thættæ hetær ''kloten en honær''.<ref>''Kloten'' ell. ''Kløten'' paa Plattydsk er ''Klumper'' (T. ''Klöße''.) Altsaa: ''Klumper og høns.''</ref>

'''(21.) De cibo qui uocatur honær inder iæghæt''' [Høne i hvidløg]

Man skal stekæ et høns oc skæræ thæt .i. syndær. oc malæ klofløk. oc latæ til het soth. oc smolt. win. oc salt. oc æggi blomæ wæl slaghnæ. oc liuæræn oc maghæ. oc skal thæt høns thær .i. wæl wællæ<ref>Koge.</ref>. Thættæ hetær en ''honer inder iæghæt''.

'''(22.) De cibo qui dicitur spæk honer''' [Høne med salvie og spæk]

Man skal siuthæ et høns mæth helæ saluiæ blath oc spæk wæl skoren sma sum ærtær oc ædykæ. oc salt til matæ. Thæt hetær ''spæk honer''.

'''(23.) Item aliud temperamentum pullorum''' [Krydret høne med æg]

Man skal skiæræ et høns alt .i. styki oc malæ pipær oc kaniæl oc cardemomum allæ iæfnæ. oc takæ thæt hwitæ af æg sothæt hart. oc skær(e) smat. oc latæ til blomæn al heel. safran oc ædyk oc gøræ thæt thiuct mæth æggi blomæ. oc salt til matæ.

'''(24.) Quomodo condiatur pullus in pastello''' [Indbagt høne med salvie]

Man skal et unct høns .i. tu skæræ oc swepæ<ref>Svøbe</ref> thær um helæ saluiæ blath. oc skær .i. spæk. oc salt. oc hyli<ref>''hylle'' med Dei, lægge Dei omkring.</ref> thæt høns mæth degh. oc latæ bathæ (sic)<ref>Rettere: ''bakæ''.</ref> i en ogn swa sum brøth. Swa mughæ man gøræ allæ handæ fiskæ pastel. oc fughlæ oc annæt køt.

'''(25.) De cibo qui dicitur koken wan honer'''<ref>''Koken, Kuchen. Kage. wan'' er formodentlig en Feil for ''van'' (von). Altsaa: ''Kage'' (Postei) af Høns.</ref> [Hønsekage med salvie]

Man skal gøræ en grytæ af degh. oc skær et høns thær .i. alt .i. styki. oc latæ thær .i. spæk wæl skoren sum ærtær. pipær oc komiæn oc æggi blomæ. wæl slaghæn mæth safran. oc takæ thæn grytæ oc latæ bakæ .i. en ofn. Thæt hetær kokæn wan honær.

:::::Explicit libellus de arte coqui-
:::::naria. Tu autem domine. mi-
:::::serere nostri. Deo gracias.
:::::Explicit per manum.
:::::Explicit expliceat. lu-
:::::dere scriptor eat. amen

----

'''Noter:'''
<references />

[[Kategori:Tekster på dansk]]
[[Kategori:Henrik Harpestreng]]
[[Kategori:Christian Molbech]]
[[Kategori:Mat]]

← Eldre revisjon		Revisjonen fra 18. sep. 2015 kl. 05:47
Linje 53:		Linje 53:
	'''(3.) Quomodo fit butirum de amigdalis''' [Mandelsmør]		'''(3.) Quomodo fit butirum de amigdalis''' [Mandelsmør]

−	Man skal takæ ammandels kiærne oc gør<ref> Formodentlig mangler ~~herfter~~ ''thær''. (S. nedenfor 5.) ''og giøre deraf'' Melk (Mandelmelk).</ref> af miælk oc latæ til watn. oc latæ i en grytæ oc gøræ thæt warmt a gløthæ. oc latæ til safran wæl writhæt. oc salt. oc ædik til matæ<ref>Til Maade</ref> oc gør thæt heet alt til thæt thiuknær. Thæn timæ thæt ær wært thiukt. latæ thæt i et klæthe syth samæns<ref>Syet sammen</ref> sum posæ oc hængæ thæt a en wæg alt til watlen ær af sykt<ref>Afsiet</ref>. oc take sithæn thæt ut oc gør af smørslag.	+	Man skal takæ ammandels kiærne oc gør<ref> Formodentlig mangler herefter ''thær''. (S. nedenfor 5.) ''og giøre deraf'' Melk (Mandelmelk).</ref> af miælk oc latæ til watn. oc latæ i en grytæ oc gøræ thæt warmt a gløthæ. oc latæ til safran wæl writhæt. oc salt. oc ædik til matæ<ref>Til Maade</ref> oc gør thæt heet alt til thæt thiuknær. Thæn timæ thæt ær wært thiukt. latæ thæt i et klæthe syth samæns<ref>Syet sammen</ref> sum posæ oc hængæ thæt a en wæg alt til watlen ær af sykt<ref>Afsiet</ref>. oc take sithæn thæt ut oc gør af smørslag.

← Eldre revisjon		Revisjonen fra 17. des. 2013 kl. 23:42
Linje 128:		Linje 128:
	'''(18.) De pullis simpliciter temperandis''' [Høne med spæk]		'''(18.) De pullis simpliciter temperandis''' [Høne med spæk]

−	Man skal<ref>Herefter ~~finder~~ ved en Feil i Orig. Ordet ''æi.''</ref> takæ et unct høns oc siuthæ mæth spæk oc kølæ thæt oc lithæ<ref>Maaskee feilskrevet for: ''splithæ'' eller ''splittæ''. (splitte). S. nedenfor 20.</ref> thæt syndær oc wællæ .i. en pannæ. Thæssæ høns ær gothæ at ætæ warmæ.	+	Man skal<ref>Herefter findes ved en Feil i Orig. Ordet ''æi.''</ref> takæ et unct høns oc siuthæ mæth spæk oc kølæ thæt oc lithæ<ref>Maaskee feilskrevet for: ''splithæ'' eller ''splittæ''. (splitte). S. nedenfor 20.</ref> thæt syndær oc wællæ .i. en pannæ. Thæssæ høns ær gothæ at ætæ warmæ.

← Eldre revisjon		Revisjonen fra 17. des. 2013 kl. 09:35
Linje 159:		Linje 159:


−	'''(25.) De cibo qui dicitur koken wan honer'''<ref>''Koken, Kuchen. Kage. wan'' er formodentlig en Feil for ''van'' (von). Altsaa: ''Kage'' (Postei) af Høns.</ref> [Hønsekage ~~med salvie~~]	+	'''(25.) De cibo qui dicitur koken wan honer'''<ref>''Koken, Kuchen. Kage. wan'' er formodentlig en Feil for ''van'' (von). Altsaa: ''Kage'' (Postei) af Høns.</ref> [Hønsekage]

	Man skal gøræ en grytæ af degh. oc skær et høns thær .i. alt .i. styki. oc latæ thær .i. spæk wæl skoren sum ærtær. pipær oc komiæn oc æggi blomæ. wæl slaghæn mæth safran. oc takæ thæn grytæ oc latæ bakæ .i. en ofn. Thæt hetær kokæn wan honær.		Man skal gøræ en grytæ af degh. oc skær et høns thær .i. alt .i. styki. oc latæ thær .i. spæk wæl skoren sum ærtær. pipær oc komiæn oc æggi blomæ. wæl slaghæn mæth safran. oc takæ thæn grytæ oc latæ bakæ .i. en ofn. Thæt hetær kokæn wan honær.

← Eldre revisjon		Revisjonen fra 17. des. 2013 kl. 06:15
Linje 54:		Linje 54:


−	'''(4.) Quomodo conficiuntur amigdala in pastello''' [~~Mandelpasta~~]	+	'''(4.) Quomodo conficiuntur amigdala in pastello''' [Mandelpostej]

	Man skal gøræ thiuk miælk af ammandels kiærnæ oc gøræ en grytæ af degh. oc late i thæn miælk oc lykkæ hænnæ ouæn mæth thæn sammæ degh. oc saltæ thæt oc bakæ thæt i en heet guæn<ref>Formodentlig feilskrevet for: ''ouæn''. Nedenfor: ''houæn'' (17) ''hogn'' (24) og ''ofn'' (25).</ref>.		Man skal gøræ thiuk miælk af ammandels kiærnæ oc gøræ en grytæ af degh. oc late i thæn miælk oc lykkæ hænnæ ouæn mæth thæn sammæ degh. oc saltæ thæt oc bakæ thæt i en heet guæn<ref>Formodentlig feilskrevet for: ''ouæn''. Nedenfor: ''houæn'' (17) ''hogn'' (24) og ''ofn'' (25).</ref>.

← Eldre revisjon		Revisjonen fra 16. des. 2013 kl. 20:36
Linje 79:		Linje 79:


−	'''(9.) Item de aliis [Krydret sovs]~~'''~~	+	'''(9.) Item de aliis''' [Krydret sovs]

	Mal aftær sinup oc lat til thrithi deld hunugh oc tyndæ deld<ref>Tiende Deel.</ref> aniz oc slikæ tu<ref>To Gange saa meget.</ref> kaniæl oc mal hænnæ mæth goth ædikæ oc lat .i. læghæl. Thæt ær got thre manæth.		Mal aftær sinup oc lat til thrithi deld hunugh oc tyndæ deld<ref>Tiende Deel.</ref> aniz oc slikæ tu<ref>To Gange saa meget.</ref> kaniæl oc mal hænnæ mæth goth ædikæ oc lat .i. læghæl. Thæt ær got thre manæth.

@@ Linje 184: / Linje 184: @@
 [[Kategori:Alfabetisk indeks]]
-[[Kategori:Tekster på dansk]]
+[[Kategori:Tekster på gammeldansk]]
 [[Kategori:Henrik Harpestreng]]
 [[Kategori:Christian Molbech]]
 [[Kategori:Mat]]

@@ Linje 1: / Linje 1: @@
 {| class="toccolours" border="1" width="100%" cellpadding="4" style="border-collapse:collapse"
 |- style="background-color:#e9e9e9"
-!align="center" valign="top" width="40%" | '''Velg språk''' !!align="center" valign="top" width="10%" | Oldtysk !!align="center" valign="top" width="10%"| Islandsk !!align="center" valign="top" width="10%"| Norsk !!align="center" valign="top" width="10%"| Dansk !!align="center" valign="top" width="10%"| Svensk !!align="center" valign="top" width="10%"| Færøysk
+!align="center" valign="top" width="40%" | '''Velg språk''' !!align="center" valign="top" width="10%" | Norrønt !!align="center" valign="top" width="10%"| Islandsk !!align="center" valign="top" width="10%"| Norsk !!align="center" valign="top" width="10%"| Dansk !!align="center" valign="top" width="10%"| Svensk !!align="center" valign="top" width="10%"| Færøysk
 |-
 ! Denne teksten finnes på følgende språk ► !!  !!  !!  !! [[Fil:Dansk.gif|32px|link=Henrik Harpestrengs Kogebog]] !!  !!
 |-
 |}

← Eldre revisjon		Revisjonen fra 16. des. 2013 kl. 19:57
Linje 66:		Linje 66:
	'''(6.) Quomodo temperetur salsum dominorum & quamdiu durat''' [Krydret sovs]		'''(6.) Quomodo temperetur salsum dominorum & quamdiu durat''' [Krydret sovs]

−	[[Fil:Krydderier.jpg\|thumb\|right\|300px\|<center>''Gørfærs naghlæ oc cardemomum oc pipær'''</center>]]Man skal takæ gørfærs naghlæ<ref>Krydernelliker.</ref>. oc muscat. cardemomum. pipær. cinamomum thæt ær kaniæl. oc ingifær. allæ jæfn wæghnæ<ref>Af alle ligemeget.</ref>. tho swa at kaniæl ær æm mykæt sum allæ hinæ andræ. oc støtæ them allæ samæn. oc malæ mæth stærk ædykæ oc latæ .i. en læghæl. Thæt ær hærræ salsæ<ref>Sylte, Dyppelse.</ref>. oc ær goth et halft aar.	+	[[Fil:Krydderier.jpg\|thumb\|right\|300px\|<center>'''Gørfærs naghlæ oc cardemomum oc pipær'''</center>]]Man skal takæ gørfærs naghlæ<ref>Krydernelliker.</ref>. oc muscat. cardemomum. pipær. cinamomum thæt ær kaniæl. oc ingifær. allæ jæfn wæghnæ<ref>Af alle ligemeget.</ref>. tho swa at kaniæl ær æm mykæt sum allæ hinæ andræ. oc støtæ them allæ samæn. oc malæ mæth stærk ædykæ oc latæ .i. en læghæl. Thæt ær hærræ salsæ<ref>Sylte, Dyppelse.</ref>. oc ær goth et halft aar.